霞浦岐乳

    霞浦海鲜品种繁多，在市场或酒楼、大排档，会见到一种名叫“岐乳”的海鲜，它貌不惊人，甚至看起来有些丑陋，但您如果看到她在海中美丽的身影，就会被她折服，也许你很难把你看到模样与海中的照片结合起来。要知道，她有一个别名叫“海上花”。

    岐乳学名海葵，有绿海葵、黄海葵等。我国东海海滨最常见的无脊椎动物，没有骨骼，锚靠在海底固定的物体上，如岩石和珊瑚根部。它们可以很缓慢的移动。海葵非常长寿。寄居蟹有时会把海葵背在背上作为伪装。

   海葵目，共有1000种以上。广布于海洋中，一般为单体，无骨骼，富肉质，因外形似葵花而得名。口盘中央为口，周围有触手,少的仅十几个，多的达千个以上,如珊瑚礁上的大海葵。触手一般都按6和6的倍数排成多环，彼此互生；内环先生较大,外环后生较小。触手上布满刺细胞，用做御敌和捕食。大多数海葵的基盘用于固着，有时也能作缓慢移动。少数无基盘，埋栖于泥沙质海底，有的海葵能以触手在水中游泳。海葵的外表很像植物，其实却是动物。海葵共有1000多种，栖息于世界各地的海洋中，从极地到热带、从潮间带到超过10000米的海底深处都有分布，而数量最多的还是在热带海域。暖海中的个体较大，呈圆柱形。在岩岸贮水的石缝中，常见体表具乳突的绿侧花海葵。在我国东海，太平洋侧花海葵数量之多每平方米可达数百至近万个。

    海葵可以做汤，也可以炒食或凉拌，又鲜又脆。海葵的烹饪无需复杂的调料，如果调料太过复杂，海物本身的鲜味要么被遮掩，要么被改变，原味尽失，味精也可省略。新鲜海葵，拌入大粒盐和地瓜粉一则起摩擦，导致粘液渗出。然后将海葵粘液抓洗乾净后，再以清水冲洗，置旁备用。做汤时，葱姜丝、辣椒丝、盐、醋、胡椒、酸菜各适量，取容器将岐乳沾裹地瓜粉一起略拌，取锅入约8分满的水烧开后，将岐乳放入锅内一起烹者至熟，起锅前在以鸡精调味。岐乳汤口感滑嫩，鲜味突出，又鲜又脆。

   “岐乳”在霞浦最常见的做法就是酸辣汤，霞浦的酸辣汤其实不很辣，还偏甜，加上岐乳独特的口感，也算是霞浦海鲜做法中比较独特的一道菜。还有就是做“岐乳煎”，类似做成海蛎煎，也是特别的香脆可口。来霞浦的朋友如果有机会，可以品尝岐乳做的精美菜肴。