霞浦大弹涂鱼
发布：2015-11-06 07:51:32来源：霞浦摄影网
很多人都听说霞浦有种鱼生活在海水和淡水的交界处，有人称之为“跳跳鱼”。这种鱼体的表面非常光滑、体型小巧。在霞浦的海域沿岸可以看到大规模的“跳跳鱼”的养殖场所。逢年过节或者在家中办喜事的时候，餐桌上都有这么一道“酒炖跳跳鱼”，该鱼肉质鲜嫩、口感细腻，特别具有滋补养身的功效。他的学名是“大弹涂鱼” ，顾名思义就是会弹跳的生活在滩涂里面的鱼。
大弹涂鱼（学名：Boleophthalmus pectinirostris）为辐鳍鱼纲鲈形目鰕虎鱼科大弹涂鱼属的鱼类，俗名花鱼、花跳鱼。大弹涂鱼一般栖息于底质为烂泥的低潮区或半咸水的河口滩涂，属广盐性鱼类，稍受惊吓时即迅速跳离，繁殖期时具有领域性，雄鱼会有复杂的求爱活动，会筑巢护卵及守护幼鱼。属杂食性，以底藻及小型底栖动物为食。
弹涂鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是理想的药膳。弹涂鱼表皮的滑涎有很强的杀菌消炎作用。常食弹涂鱼可辅助治疗传染性肝炎、痔疮、疖癣等症。对温热、水肿、泄泻也有一定疗效。弹涂鱼对老年人来说尤为适宜。因为含脂肪较少，含胆固醇更少；且含一种叫“16碳烯酸”的物质，有保护血管的作用，是高血压病患者的理想食品。有的地方，把弹涂鱼作为一道富贵菜肴，被视为素菜之极，用于敬奉长者。
该鱼相对其他鱼类来说会显得娇嫩贵重，来霞浦可以让酒店上这么一道“酒炖弹涂鱼”品尝品尝。
