畲族的美食文化
admin
发布于 2016-02-22
1376

畲族是我们人口较少的少数名族之一,据统计,宁德的畲族人口达到18万之多,占全国的四分之一。畲族拥有自己独特的服饰、语言、畲歌等民族特色文化。如今畲族已不断被汉化,仅剩不多的畲族文化精髓,甚至连年轻的畲族人自己都不是很了解。
畲族的美食文化又是另一道独特的风景线,这桌独特的畲族美食盛宴,兜兜邀你一起来品尝。
 1/乌米饭(乌饭节)
其中每年农历三月初三的“乌饭节”就是很重要的一个节日。每年的农历三月初三,畲家人又称作“分龙节”,这天,家家都做乌饭以备全家共餐、馈赠亲友、祭祀祖先之用,同时族人还聚集一起盘歌、跳舞,纪念这一节日。

乌米饭的制法,是用山上的一种野生植物乌稔树(杜鹃科,乌饭树)的叶子,放到石臼舂碎后,贮到布袋里,连袋放到铁镬里,加适量的水熬汤,让它释出紫黑色的汤汁来,而后去掉袋里叶渣,将精选的糯米泡进汤进汁里,几小时后,捞起放到木甑里蒸熟即成。

乌米饭色泽乌黑发蓝,香软可口。由于乌稔能起开脾、防腐作用。故将乌米饭放在通风阴凉处,数日不腐。食用乌米饭有准备春耕,迎接丰收的象征意义。
 2/糍粑(冬至)
畲族过年、做“七月半”和冬节都要制糍,取意时(糍)来运转,生活年年(粘粘)甜。

糍粑的做法是:将浸泡一天后的糯米滤干水,放到木甑里蒸熟。倒入石臼捣烂,捏成小团或饼状食用。畲粑,即畲族糍粑,是畲族男女老少皆宜的一种特色小吃。

热乎乎的白色糍粑,裹上由白糖、红糖粉、花生碎混合均匀的蘸料,食欲立刻被激起。将其咬在口里,又软又粘,米香夹着甜味,亲切的口感让你吃完一口还想接着下一口。

 3/菅叶粽(端午节)
“菅粽”,通常在端阳节和龙节时食用。每逢端午节,菅粽供敬祭祖宗外,还用以馈赠亲友。

将精选优质糯米倒入黄碱水里浸泡若干小时,拿两片菅叶对折成一条槽底,而后舀碱水泡过的糯米放叶槽中,成为一条20厘米长玉米棒子状的菅叶粽,放到锅里煮十余小时遂成。

 4/笋干(冬季)
笋是畲家四季不断的蔬菜。竹笋除鲜吃外,还可制作干笋长期保存。

制作干笋时先将鲜笋煮熟,撕成两半,晒干或熏干即可。

 5/畲酒(全年)
畲乡谚语“无酒难讲话”,说的是畲民热情好客,善饮酒,常以自家酿制的美酒待客。客人一到畲家,主人一般不先泡茶,而是恭恭敬敬地用双手捧上一大碗米酒请客人品尝,这是畲家最高的待客礼节。

 畲家一年四季,家家均酿有米酒,建房时有“上梁酒”;生日时要吃“生日酒”;定亲时要喝“定亲酒”;嫁女时要吃“嫁女酒”;娶亲时要吃“讨亲酒”,真可谓无酒不办事。畲族米酒,通常普通家庭家家户户都会酿造。

 6/畲茶(春夏)
畲族人自有采山茶唱畲歌的传统,还有专门编写的《采茶歌》。畲族的茶以白茶、天山绿茶为主。

畲族人自称“山哈”,对于茶文化当然更加讲究,在漫长的栽茶、采茶、制茶、饮茶过程中,到沉淀的独特的畲族风情。

X分享到微信朋友圈

打开微信,使用“扫一扫”,点击右上角“分享到朋友圈”。