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霞浦龙头鱼

发布:2017-06-26 08:59:44来源:霞浦摄影网
水潺,算是一种平民海鲜,至今仍是市场上最廉价的海鲜产品之一。潺,常用来形容溪水、泉水缓缓流动的样子,水潺鱼如其名,就像水一样柔软。
水潺大体呈灰色与白色,它没有鱼鳞,只有一条主骨,并且主骨很柔软。刚出水的水潺如贵妃出浴似得,又白又嫩,表面相当光滑。
水潺分布于太平洋、印度洋洋北河口,为沿海中、下层鱼类。
你可别小瞧了它,别看它软不拉几的,在海里可不是省油的灯,不是好欺的主,它的厉害就在头上,其实说头也就是一张嘴,身披铠甲的虾兵蟹将常常成为它肚中的美味,所以其学名为“龙头鱼”。
如果你吃海鲜,也喜欢“噫然大块吹”的酣畅淋漓,能满足这一爱好的海鲜非“水潺”莫属了。在福建等地,称它为:豆腐鱼。它的肉如豆腐般白嫩细软,含水分高, 但豆腐却没有水潺的鲜美。
潮汕人却称为“忒鱼”,广东省阳江市的人称丝丁鱼为“流鼻鱼”,意指此鱼像流出的鼻涕。
由于虾潺不易保存或长途运输,人们就做成干制品,这就是用重盐腌制晒干的水潺,咸到发苦。
清代诗人王植三在《东门竹枝词》中曾这样描写晒龙头鱼的景象:一带泥涂场圃筑,大家呼晒鲓头忙。鱼虾还许儿童乞,抵得田间拾稻梁。
龙头鲓作为一道节俭的家常菜,因为咸,曾经是象山人餐桌上的“压饭榔头”。如今,因为市场需求,除了传统的咸味龙头鲓外,还演变出略带甜味的龙头鱼片。
虽然很多地方都会晾晒水潺,但只有鲜叠的“风潺”最为著名。
渔民将刚捕捞上岸的新鲜水潺,洗净肚肠后挂晾起来,然后利用海风和阳光自然晾晒干的水潺,保持其特有的鲜度。
 
经日光曝晒的水潺,原本白如玉的身体,就像扑上一层淡淡金粉,香味扑鼻。由于鲜迭“风潺”保持了海产品原有的鲜、淡、爽等特点,加上制作过程未添加任何添加剂,近年来越来越受人们青睐。
水潺的传统烹饪显示出它日常的一面,作为普通人家最常见的海鲜,它的做法有红烧、滚豆腐、面拖、椒盐等。
小时候,最喜欢油炸水潺了。潺鱼水分极多,要温油慢慢逼走水分,最后高温一举炸得骨酥。
若要“存其本味”,可直接清汤,起锅时撒点盐花和葱花。
水潺,不似壳类海鲜般烈性子,也没有陆禽飞鸟的肥腻粉味,吃起来如沐春风。当然,吃腻了顺其自然的水煮,倒也可以换种流光烂漫的红烧煮法。
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