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霞浦传统小吃盐田“曲确”

发布:2020-04-11 23:23:41来源:霞浦摄影网

全国各地的风味小吃成千上万,但您听说过用咀嚼声命名的小吃吗?在福建省霞浦县盐田畲族乡就有这么一种独特的小吃甜点,因为吃起来酥脆,嚼着有“KiK0”之音而得名“曲确”。在当地不仅人人爱吃,而且还是逢年过节家家户户必备和馈赠亲友的小吃礼品。

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谢师傅名叫谢善辉,是霞浦县非物质文化遗产“盐田曲确”的传承人,拥有20多年制作“曲确”的经历。“曲确”是霞浦当地即将失传的传统甜点,当地人把“曲确”叫做“KiK0”,意为“曲确”与牙齿碰撞发出的脆响。那么,“曲确”又是如何制作的呢?挑选好几种需要的糖类和花生是“曲确”制作过程中极为重要的环节,每一颗花生都需要人工细心的筛选,而麦芽糖与白砂糖则需要采用最为优质的。原材料的优质与否,直接关系到“曲确”的最终口感,而制作中多种糖的熬制,则是让糖脱胎换骨的独特技法。极高的温度让糖里的水分快速蒸发,让糖的粘合度、甜度都得到极大的提升,不断的搅拌让食材中单糖与多糖快速混合溶解,让“曲确”的口感变的更加甜糯。炒制中加入的花生仁,既提升了糖的甜度,又让“曲确”甜而不腻。经过大约半个多小时的熬制,炒好的“曲确”快速出锅,谢师傅需要在糖快速冷却的些许时间里完成对“曲确”最后的塑形与切割。

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洒粉、擀压、切割一气呵成,谢师傅熟练而精准的刀功,富于了“曲确”工整饱满的形态,一份酥脆的“曲确”制作完成了,一上架,便引来人们的争相购买。



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