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霞浦米饺

发布:2014-12-24 21:14:47来源:不单练 (budanlian)

霞浦摄影网按:霞浦冬至有吃米饺和汤圆的习俗。米饺是北方的饺子和南方的汤圆的有机结合,饺子的形状、汤圆的皮,里面的馅有甜有咸,做法和饺子相同,也可蒸也可以煮汤。霞浦的米饺都是手工操作的,所以吃起来的口感是特别的独特。今天和大家分享李小松同学的一篇文章“冬日随想  父亲的手工米饺”。

         

今日是冬至,一早醒来,朋友圈刷满了各种段子、汤圆、饺子,匆匆划过,无暇顾及。而看到老乡晒的米饺图的那一刻,关于故乡的吃食记忆才涌上心头。

冬至的饺子,大半个中国都吃得到。米饺却不一样,出了霞浦就难觅踪影。在霞浦,这一天家家户户都要吃米饺,吃过了米饺,就算进了年关,今年“不利”的事情就都过去了,来年自会顺顺利利,幸福平安。

与别的地方不同,霞浦米饺是在冬至夜完成的,也就是冬至的前一天晚上。但父亲却是从冬至前几天就忙开了。

由于米饺皮是很讲究的,全糯米的粉做成米饺,软蹋蹋的“没型”,而且太粘、沾牙,口感不好。百分七八十的糯米掺百分二三十的大米,得浸泡两三天,再用磨成米浆,装进白布袋,压上磨盘榨干水份,成为白色糕状,再擀制、摊成皮,这才是父亲手工米饺最正宗的外皮,蒙着湿布放在盆里,一天都不会变干、开裂。若直接找碾米店打出米粉,虽然放的时间比较长,口味却差多了。

冬至前一天,父亲一早就到菜市场采办制作米饺所需要的各种食材:上火的五花肉、香脆的花生米、鲜嫩的大白菜、白萝卜、红方糖、白砂糖、黑芝麻等等,吃过午饭便开始忙碌起来,为制作米饺子做足前期准备。

米饺好不好吃,馅吃了算。父亲手工制作的米饺馅有多种,但我们四兄妹最中意的当属白菜肉沫馅、甜萝卜丝馅了。

白菜肉沫馅,需将洗净的白菜切剁成丝,精选的上好五花肉剁成沫,二者混合,用葱头熬出来的猪大板油过一次锅,备用。

甜萝卜馅,则是将白萝卜刨成丝,装进布袋榨干水,加花生、芝麻,炒成果脯状。花生、芝麻一定要事先炒过,手工压成细粒,不用粉碎机。所使用的红糖,也必须是正宗的红糖板一刀刀削出来的,若用现成的红糖粉,做成的米饺就缺了味道。火候更重要,萝卜丝一定要劲道,有嚼头,干了、烂了,都是技术缺馅,而这一切在父亲的手中都拿捏得那么到位。

父亲一个人默默地完成这些工序后,晚饭前,一家人围在桌子前;大人包米饺,小孩搓汤圆或捏些极丑的造型。父亲还会时不时给我们捏几个元宝、小鸭子等逗趣造型的米饺。不同馅的米饺,在米饺上捏个角做为区别。

         


包好的米饺,则用水煮。煮米饺也是非常太考验做工的,皮厚馅少不好吃,皮薄易破,我们兄妹包的米饺总会出现洗汤的情况,随即招来一阵笑。唯有父亲亲手包的一颗颗米饺饱满圆润,一碗碗端出,我们随即大快朵颐,我还生怕出锅的被兄长们吃光,愣是要求装最多,一幅小馋猫模样暴露无遗。

除了水煮,我们还会用到良姜叶,将包好的米饺放在洗净的叶子上,蒸熟了,良姜叶散发出来独特的清香,着实令人垂涎,那味道比水煮的要来得美。可长辈们却不让小孩子们食用,因为要用以祭祖祭天,只有到了翌日才能食用。

文章来源:微信公众号:不单练(budanlian),作者:李小松

               


 

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