当前位置: 首页 > 民俗风情 > 霞浦美食 > 列表

霞浦碗糕

发布:2015-03-31 16:03:08来源:霞浦摄影网

 

    碗糕,就是把发酵好的米粉甜浆盛入碗中蒸制而成,因其蒸熟出锅后外形就是一个碗状,故而得名。碗糕又名水糕、梆梆糕,用水浸泡粘米,磨成半液体状,加蔗糖后盛于浅黄色小粗碗中蒸制而成,以加水的多少而成为碗糕与水糕。碗糕稍干,吃时清甜松口;水糕较稀,吃时甜滑易咽。两者的爽口、清香,碗糕是以小碗为模具,装原料蒸制而成。口感暄、松、绵、软、营养丰富,易于消化吸收,适合老人、儿童食用。

    小时候,每年的年三十那天,母亲都会精心准备好足够新年吃上半个月的碗糕,一是供自家人食用,二是作为过年时亲朋之间礼尚往来的礼物。

    碗糕的制作纯粹是乡土工艺,按照母亲的说法,蒸出来要是笑得很好(就是糕的中间开出个大口,象人张口大笑的样子,也如现今市场上的开花馒头),就表示高兴,来年家里运气一定好。所以每到做碗糕时,母亲必亲自动手,唯恐我们不慎得罪了糕菩萨而给个沮丧脸。小时候,我也爱掺合着鼓捣,母亲虽然乐意,但却只会把一些刷碗、添柴加火的下手活交给我,真正的工艺她非要自己严格把关不可;不过,有一个工艺算是让我学好了,那就是蒸糕时间的掌控。母亲告诉我,蒸时先点上一根香,然后尽管往灶里加旺火,待一柱香燃完就行了,起锅定是张张笑脸相迎。母亲按着自己的经验掌握时间,次次满心欢喜。可有一次,蒸碗糕时我拿着香溜出去玩,兴头上熄了香火却浑然不知,结果时间没把握好,一锅碗糕蒸得似笑似哭,弄得母亲和我都很紧张。自那以后我再也不敢麻痹大意,每次都小心翼翼地看守着灶头那柱跳着星光的香。

    从记事起,碗糕就是我的饮食最爱,但小时候却有好几次被它弄得窘态百出。记得八岁那年的年三十,家里的碗糕刚蒸好出锅,我就迫不及待地抓上一个,哪知还未入口,手就被烫出了个大红泡。但我并未就此罢休,左右手一颠一颠地轮换捧着,不时咬上一口,大张着嘴呼哧呼哧地哈着气。不到一刻钟,我就吃进去三个,结果二十分钟后肚子开始发胀,疼了好半天才舒缓过来。现在虽然不再有当年的馋相,但餐桌上只要有碗糕,我是定要饱餐一顿。母亲见了总是笑眯眯地看着,尔后又翻出当年的记忆,把我那时吃碗糕的馋相和窘况摆上一阵,乐得一家人好不开心。

    因为碗糕独特的口味,它也成了女儿的最爱。而碗糕常常也会让女儿重现我儿时的窘态,好几次把她撑得不愿动弹。母亲见后就会心痛地说:“宝贝慢点吃,家里做了这么多,你天天都可以吃,没有了外婆再做。”
每年年后回来三沙时,母亲就会大包小裹地为我们打点她自已做的年货,其中碗糕是装得最多的——因为她知道,这是我最喜欢吃的
相关热词搜索:霞浦