来霞浦吃什么海鲜？

霞浦一年四季从不缺海鲜，四五月是海带季节，十月能收获头水紫菜，就算是七八月的伏季休渔期，你也可以向路边的老人家打听下潮汐时间，等待赶海归来的渔人，他们的竹篓里可能有最新鲜的滩涂海货和手钓鱼。不过有两点要注意，有些滩涂海货如果你从未见过，打听清楚了才下口，要不然花了大工夫啃的只是外壳，最后还悻悻丢弃了里头的鲜美。另外，霞浦人的口味既刁钻又直接，吃惯了特一手的新鲜，白灼清蒸最好，不要打听有没有什么特色做法。

渔获

霞浦鱼谚有云：“正月虾蛄刚赤梁，二月沙蛤满沙场。三月土箕四月鱫，五月章鱼大胶腿。六月剑蛏大腹肚，七月海鲎真好吃。八月潭条会跳舞，九月岐吉十月蛎。十一月青蟳目周凸，十二月鲍鱼肥嘟嘟”，霞浦海产之丰富可见一斑，若说八闽海鲜出霞浦，这其中又有六七成来自霞浦三沙。三沙镇东北面的古镇港是有名的深水良港，拖网船只常年在外海作业，补给船只也兼做冰船，每天往返从外海运回新鲜渔获，城里八九成的海鲜酒楼都要靠它们。霞浦的可爱之处也在于，蜿蜒海岸线上遍布大大小小的渔村渔港，走在任何一处都能尝得到一手的新鲜，那些小舢板每日出海，或只是到浮标处收一溜蟹笼，都足以上来一桌霸气的海鲜。

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【剥皮鱼】

往外海渔获中，剥皮马面鱼屯不算生猛昂贵，却颇有个性。看起来粗皮直眼卖相不佳，将其外皮剥去之后，鱼肉却是细嫩，这也是被俗称“剥皮鱼”的由来。

这种鱼一般个大，要买的话最好让摊贩剥去鱼皮，再剁成鱼段，因为鱼背上的硬骨是家里的普通菜刀对付不了的。霞浦当地酒楼一般以干煎出品。

【螃蟹】

在霞浦近海捕获的多是梭子蟹和三眼蟹，秋季最是肥美。盛夏生长在礁石附近的天然石蟹，个头小，亦很鲜美。

【小红斑】

石斑在闽地海区也多见，地方名称鲙，旺产期在夏季，闽中渔谚就有，“立夏鲙鱼满岩下”， 如今越是大只的石班，花斑多是养殖，霞浦当地人则是用手钓或延绳钓捕捞野生小红斑，这种小红斑常栖息于岩礁底，水流缓、水质清澈的海区，虽小个头却一般不结群，性凶猛，吃小鱼虾和岩石边的海藻，故而鱼质硬且鲜美，当地人最喜煲来喝鱼汤。

涂头货和礁石鲜

比起其他沿海地带，远洋海鲜远非霞浦的全部，那些滩涂上的小鱼贝，近海和礁石上看起来甚至有些稀奇古怪的海产，伴随着潮汐潮落，渔人逡巡在滩涂上，以小现大，或是背向汹涌的浪潮，在礁石上一颗颗收割贝类，有时候甚至还需要潜入深深海底，因之天然和来之不易，也是难得的美味。

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【剑蛏】

在滩涂泥地种蛏子，在闽粤一带古已有之，潮泥壅沃的地方，便是上佳的蛏田之选，蛏苗得是倒插着种在泥穴中，两只水管向下来吸收泥水中的养分。据说要是在海滩上看到相距不远的两个小孔，用长钩轻触能喷出少许海水来，那么底下可能就住着蛏子。在海之蛏田，渔人捉蛏、钩蛏、种蛏、挖蛏，也是另一番播种和收获的风景。闽地沿海常见的蛏子，多是介壳上有着一道凹陷，从壳顶起斜向腹缘，状如缢痕的缢蛏，而霞浦沙江镇一带，因着特殊的水质和泥沙所产的剑蛏，在全国都算少见，个小，壳薄，壳中央透着淡紫色，肉质比一般蛏子来的细嫩，当地人多用以生腌或者焯水后凉拌蒜头酱，可惜的是这些年正宗的剑蛏就算在霞浦当地也越来越少见。

【泥螺】

潮落之后霞浦渔民会在泥涂上捡拾泥螺，有的还会驾着一块木板“溜船”在滩涂上，经验丰富的，能从退下潮水后的泥涂上留下的一些气孔之类的“蛛丝马迹”挖到大个的泥螺。泥螺经过吐沙处理，或酒腌或葱油，因为泥螺含有粘液，吸到嘴里的格外嫩滑，也是当地最好的下酒小菜。

【小章鱼】

滩涂上最难捕捉的要数小章鱼，学名短蛸，在浙江一带被渔民叫做“望潮”， 潮退后这种小章鱼蛰居滩涂洞穴中，也因此这种小章鱼能十分准确地悟出潮涨时分，听当地渔民说当潮水开涨时，这种小章鱼就会悄然爬到洞口，张望着大潮的到来。别看小章鱼身段柔软，却能以柔克刚，一旦被它吸盘抓住，小鱼小虾也是他的盘中餐，沿海就有这样的渔谚：“大头望潮八只脚，十八后生追不及。立在洞中望潮至，送来蟹虾吃勿歇。”在霞浦当地大的章鱼多取白灼或葱油做法，像望潮这样的小章鱼越小只越金贵，加酒炖汤上桌还论即位。

【笔架】

笔架在近年才越发在市场上多见，在闽南或者台湾管它叫海佛手，宋朝的《三山志》里还称它为龟足，“以形名，坳中肉美，大者如掌”， 霞浦话则叫做“崖七”（音译）。笔架一般密集固着在海水澄清的礁岩缝隙中，柄部有伸缩性，一受触动，即紧缩石缝中，挖下来很费劲，必须要有专用工具，不能断根，最好吃的部分就在这半寸长的根上。第一回吃的人一定无从下手，掌握了诀窍就能痛快地吃起来。比起有点丑的外壳，笔架的肉鲜美白嫩，成熟时壳两边，往往还抱着两片淡黄色的籽。

【岐乳】

霞浦也产海蛎，但海蛎煎在当地并不热门，霞浦人觉得当地的“岐乳”（音译）煎更好吃。岐乳没有外壳，生的光溜，一般长在海涯上，取岐乳是诸多礁石水产里最危险的。

岐乳煎。家里有远归的孩子，有些父亲还会亲自去挖岐乳，小小岐乳是独一无二霞浦的家乡味。

【斗笠螺】

斗笠螺用霞浦话叫做“鼎锅”或“锅贝”（音译），这种贝类背着形如斗笠的介壳，上面的斑纹能与礁岩混作一体，很不容易让人发现，而且附着力极强，不用利器很难将它从礁石上请下来，口感有些像鲍鱼，当地人多是红烧或爆炒。

【海葵】

海葵锚靠海底岩石和珊瑚上，可以很缓慢的移动，也被叫做小海上花，在霞浦被叫做“土肠”（音译），倒是生动，有些Q，有些滑，当地人用来煮酸辣汤，正合适。

【淡菜】

如今市场上见到的多是个小的紫贻贝，其实那是北方移殖的品种，霞浦当地人吃的则是当地海区的天然厚壳贻贝，霞浦话称作“乌斗”， 听名字就能略知其个大壳厚。一般生长水深1、2米或更深处的海边崖壁或海沟礁石上，每年夏季到初秋是采捕旺期，采捕水深在半腰以下的淡菜，渔民要用长撬，生长在礁岩中下层，甚至是海水深处的淡菜，个头最是大只，霞浦当地的渔民则会从礁石一侧往海底泥涂里插上一根长长竹竿，顺着潜入海底，这种方式也被叫作“攻淡菜”。据说早年渔民下水一趟就能采个几十斤，最大的可以近乎巴掌大小。这样的野生厚壳淡菜清煮就异常鲜美，贝肉肥厚，当地人还会加点米酒炖来给学步的小孩吃，采得多的也会晒成淡菜干，加肉煲汤来喝。