霞浦小皓虾苗酱
admin
发布于 2015-11-05
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        我曾品尝过山区农民制作的瓜酱,那种难以形容的独特风味,令人品尝一次,便终身难忘。而我们闽东霞浦海边渔民制作的虾苗酱,也以其独特的风味,闻名遐迩。
       霞浦松山、小皓两个渔村盛产虾苗,最为有名。据《霞浦县志》记载:“虾苗以产小皓者为佳,身独圆形,此外皆扁。”这是因为小皓村位于闽东三沙湾的腹部,水浅浪静,溪流众多,浮游生物丰富的缘故。

        而虾苗酱就是用一种产于小皓村名叫“五月白”的虾苗磨制而成。
        每年农历端午节后,来自霞浦以及邻县山区的农民呼朋引伴,成群结队,挑着特制的竹腌桶,日夜兼程来到依山傍海的小皓村购制虾苗酱。于是,小小的渔村热闹起来,家家户户、大厅小院,住满了这些山区来的“虾苗客”,早来招呼后到,南腔夹杂北调,小径里人挤人,海滩上还是人挤人,那“火爆”程度,堪称“渔村民间虾苗节”!
虾苗是用定置网捕捞的,每日潮涨潮落各捕捞一次,每月初一、十五大潮后捕捞的数量最多。
        制作虾苗酱时,这些“虾苗客”,兴致勃勃地从一筐筐鲜活带水的虾苗中挑选出零杂的小鱼,然后把纯净鲜活的虾苗倒进圆型的磨桶中,掺进百分之二十的食盐,用一根粗长的磨杖用力细心地磨蹭,直磨到虾苗成了酱泥,溢出特有的香气。然后把磨碎的酱泥装进一个洗净擦干的瓮中,在瓮中倒进一些白烧酒,再用棕绳蓑叶捆扎密封瓮,这就制成了著名的小皓虾苗酱了。

       小皓虾苗酱密封时间越久味道越清醇。一般是在月余后才能开启瓮口炖熟作菜。用小皓虾苗酱炖肥肉、煮豆腐,香气诱入,味道独特,有开胃健脾的功效。夏季农忙时,山区农民为了节省吃饭煮菜的时间,还用虾苗酱做粥汤。其制作方法为:先把铁锅烧热,用一块腿肉放锅里边沿磨熬出油,然后趁热舀一汤匙虾苗酱,加热后,再倒进一海碗米粥汤,只听见“咝”地一声。再迅速地放进一把葱花,一碗香气四溢的虾苗酱粥汤就制作成了。虾苗粥汤不仅可以当菜吃,还可以去痧解暑昵。
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