霞浦滩涂海鲜

霞浦滩涂上的小海鲜有几百个品种，有很多根本无法运往外地，只有在当地的菜市场才能买到。

开了十几年海鲜大排档的陈新桂对挑选霞浦当地的海鲜非常在行，他说，底端的肉质越厚实饱满、顶端的壳发黄一些的佛手，品质更好。

看似其貌不扬的岩上花和海上花，属于海葵的两个不同品种，是做酸辣汤和岐乳煎非常美味的食材。

六月，福建省霞浦县的渔民们正在忙于收获海带，从海上种植区收上来的海带，要在一到两天之内晒干。

霞浦的海带都是在海面上挂晒的，晾晒过程中，海水自然流走，海带表面的白色粉末是海带内部渗出来的碘，没有咸味。

遇到北风天，晒出来的海带为墨绿色，成色为佳品。而碰上南风天，空气潮湿，海带就会发黄。

郑畏城是霞浦县沙江镇竹江村人，在县城经营海鲜干货店。

郑畏城：十斤湿海带晒一斤干海带。霞浦竹江的海带第一是干净，第二是碘比较多，第三就是口感比较嫩。别的地方的海带，白的是盐巴，吃起来是咸的，我们这个是甜的。

退潮的时候，竹江村四周就露出了滩涂，船已经无法行驶。居住在海边的人们开始在滩涂上寻找有价值的小海鲜，也就是“赶小海”。

霞浦县境内滩涂面积有104万亩，潮水退去，滩涂上布满了密密麻麻的小洞，每一个洞里都可能藏着鲜美的小海鲜。

郑畏城说，赶小海分季节，每个季节的物产不一样。这个季节，除了跳跳鱼、虾、鳗鱼，最受欢迎的就是章鱼了。

郑畏城：一只15元。

农历五月的小章鱼虽然没有十二月的肥，但是味道依然很鲜美。

收购商：一般端午节过后章鱼就没了，到了农历八月份的时候又会多一点。

这个季节的小章鱼产量最高，价格也是全年里相对较低的时候。一级收购商会把小章鱼分成两个等级，大一点的10元钱一只，小一点的8元钱一只。

退潮之后赶小海靠的是运气，在滩涂上养殖海鲜，靠的就是技术了。在汐路桥旁边，村民们正在一口鱼塘中间的泥垄上抢收这个季节的最后一批蛏子。

村民介绍说，野生蛏子大概10元到11元一斤，不能烘干，只能吃鲜的，养殖的蛏子可以加工成蛏干，肉肥，批发13.5元一斤。

蛏子的养殖周期为五、六个月，一口60亩的鱼塘，每年能产三万多斤蛏子。

在挑选蛏子的时候，也是有技巧的，“肉质挤到壳外面的都是肥的”。

熟晒和生晒的虾皮口味不同，不存在好坏之分，根据个人的喜好购买即可。另外，因为捕捞上来的虾颜色不同，所以加工出来的虾皮也会有所区别，颜色和品质没有直接关系。