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霞浦滩涂海鲜

发布:2016-06-17 10:44来源:霞浦摄影网

 

喜欢吃佛手?

喜欢吃海带?

喜欢吃章鱼?

亦或者,是海鲜干货 ?

我们全都有...

应季霞浦滩涂海鲜攻略来啦!

 

 

NO.1 佛手、海葵

 

霞浦滩涂上的小海鲜有几百个品种,有很多根本无法运往外地,只有在当地的菜市场才能买到。

 



开了十几年海鲜大排档的陈新桂对挑选霞浦当地的海鲜非常在行,他说,底端的肉质越厚实饱满、顶端的壳发黄一些的佛手,品质更好。

 

看似其貌不扬的岩上花海上花,属于海葵的两个不同品种,是做酸辣汤和岐乳煎非常美味的食材。

 

小编提醒您  

滩涂小海鲜的品种琳琅满目,但是挑选的时候必须记住一个原则——鲜活、没注水的小海鲜才是最好的。

 

 

NO.2 海带

 

六月,福建省霞浦县的渔民们正在忙于收获海带,从海上种植区收上来的海带,要在一到两天之内晒干。

 

霞浦的海带都是在海面上挂晒的,晾晒过程中,海水自然流走,海带表面的白色粉末是海带内部渗出来的碘,没有咸味。

 

遇到北风天,晒出来的海带为墨绿色,成色为佳品。而碰上南风天,空气潮湿,海带就会发黄。

 

郑畏城是霞浦县沙江镇竹江村人,在县城经营海鲜干货店。

 

郑畏城:十斤湿海带晒一斤干海带。霞浦竹江的海带第一是干净,第二是碘比较多,第三就是口感比较嫩。别的地方的海带,白的是盐巴,吃起来是咸的,我们这个是甜的。

 

小编提醒您  

海带并非越厚越好,厚度适中的海带口感更美味;虽然每斤黄色海带比绿色海带要便宜一、两元,但是吃起来的味道和口感其实差不多。

 

 

NO.3 章鱼

 

退潮的时候,竹江村四周就露出了滩涂,船已经无法行驶。居住在海边的人们开始在滩涂上寻找有价值的小海鲜,也就是“赶小海”

 

霞浦县境内滩涂面积有104万亩,潮水退去,滩涂上布满了密密麻麻的小洞,每一个洞里都可能藏着鲜美的小海鲜。

 

 

郑畏城说,赶小海分季节,每个季节的物产不一样。这个季节,除了跳跳鱼、虾、鳗鱼,最受欢迎的就是章鱼了。

 

郑畏城:一只15元。

 

农历五月的小章鱼虽然没有十二月的肥,但是味道依然很鲜美。

 

收购商:一般端午节过后章鱼就没了,到了农历八月份的时候又会多一点。

 

这个季节的小章鱼产量最高,价格也是全年里相对较低的时候。一级收购商会把小章鱼分成两个等级,大一点的10元钱一只,小一点的8元钱一只。

 

小编提醒您  

小章鱼也叫白章,和另外一种红章鱼很相似。红章鱼的口感比较脆,小章鱼肉质相对细嫩,吃起来比较绵软。煮熟后,白章的底部完全是白色,红章的底部发红。

 

 

NO.4 蛏子

 

退潮之后赶小海靠的是运气,在滩涂上养殖海鲜,靠的就是技术了。在汐路桥旁边,村民们正在一口鱼塘中间的泥垄上抢收这个季节的最后一批蛏子

 

村民介绍说,野生蛏子大概10元到11元一斤,不能烘干,只能吃鲜的,养殖的蛏子可以加工成蛏干,肉肥,批发13.5元一斤。

 

蛏子的养殖周期为五、六个月,一口60亩的鱼塘,每年能产三万多斤蛏子。

 

在挑选蛏子的时候,也是有技巧的,“肉质挤到壳外面的都是肥的”。

 

小编提醒您  

贝类死了之后,腐败变质的速度很快,所以,买新鲜蛏子的时候,一定要买活的。

 

 

NO.5 虾皮

 

熟晒和生晒的虾皮口味不同,不存在好坏之分,根据个人的喜好购买即可。另外,因为捕捞上来的虾颜色不同,所以加工出来的虾皮也会有所区别,颜色和品质没有直接关系。

 

小编提醒您  

颜色自然、整体比较鲜亮的虾皮更为新鲜,购买的时候最好品尝一下,越咸的虾皮价格越低。

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