霞浦鱼干

发布：2016-08-30 22:00:01来源：霞浦摄影网

霞浦控山带海，三面环海一面靠山，海面波涛万里，河中流水淙淙。

春去秋来，涛声依旧。

渔村空气里的鲜腥之味却四季不同。

霞浦是远近闻名的海洋大县，

海水养殖和捕捞量名列闽东各县市之首，

副热带海洋物种齐全，

具有“八闽海鲜出霞浦”的美誉

中国饮食的一大特点是世俗烟火气，

吃鱼也是，吾乡霞浦人吃鱼，还爱晒制成鱼干来吃，这是乡味。

遥想古时渔汛来临，鲜鱼积压，便有船夫不忍倒入海中，抹上海盐，挂在船头，让新鲜海鱼在阳光和时间的作用下，变为可储存的海味。晒鱼干，就是为了保存。在物资极度不丰富的年代，没有农田的渔夫们，就靠着海洋的馈赠，将血脉一代又一代的传承了下来。

渔家自晒鱼干，纯手工制作，不假机器，不放香精，不添加任何食品添加剂，仅需一把海盐足矣。营养保存完整，入口海鲜味极浓。

晒制之时，最宜大晴天，连晒一至三日，太阳暴晒之下，鲜鱼逐渐变干。

晒制鱼干一般遵循以下工序：

① 去鳞

海鱼味美，奈何多鳞。霞浦本地大部分海鱼均要去鳞后食用，更有民间说法：带鳞的鱼类较之不带鳞的营养价值更高，胆固醇更低。

② 刨割

　按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖两种形式。

背剖

腹剖

③ 去内脏

④ 盐腌

根据鱼体大小确定用盐数量，以及盐渍时间

⑤ 晒干

根据鱼的种类不同，晒干程度也不一样，大黄鱼和带鱼，一般晒制半干即可，口感上佳。白姑鱼龙头鱼剥皮鱼等产品，最好近乎全干才好吃。

大黄鱼干

带鱼

鲳鱼干

剥皮鱼干

龙头鱼干

马鲛鱼干

白姑鱼干（鲜鱼刚晒，待一日暴晒之后，变干）

在这个速食的时代，我们遗忘的不仅是天然原料的美味，还有传统的制作工艺和用心劳作的渔人。海洋赠予的天然食材，经过传统工艺的制作，回归的是生活最原始的滋味。

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