霞浦海蛎干

吃了很多食物，做过一些事，碰见些许人，却感觉什么都说不出来。感觉身体有些油腻，心上有点负重。

有些东西，永远专属于那个年代，一旦过去，便再难寻觅。而记忆中的味道却不会因时光的流逝而变得寡淡，反而顽固地停留在味蕾最深处。而每一种食物，也不仅仅是供人品用，它们更是时间的载体，甚至拥有自己的记忆与思想，并将之传递给每一个品尝它们的人。

食物的味道，是乡愁，心底最深情渴望；是自然，最本真的味道；是醇厚，是当地人的情怀。

我们爱尝新，却总在不刻意的去寻找与小时候有关的味道，一种专属于我们每个人记忆中的味道。

海蛎干（又称牡蛎干）海味道之一

霞浦是远近闻名的海洋大县位居台湾海峡西北岸，地处福建东北部，山海资源丰富，富饶的海洋给予霞浦居民得天独厚的物资，海蛎干原料便取自这片清澈的海域。

那海蛎干是怎么来的？

新鲜的海蛎去壳留肉洗净后，在盐水中煮熟。去壳后的肉，需在清水中再次清洗。“剥离”是个手艺活。全权依仗多年的经验。小心的从蚝只的外壳缝隙开始分成两部分，揭盖后内部结构有闭壳肌，再用刀尖紧贴着壳碗底面，将另一面闭壳肌切断，取出肉。最后留下白嫩的海蛎肉。

海蛎肉需整齐平铺在网上再沥干，赋予海边炎炎炽烈的骄阳，剩下的就交给时间……待大太阳的天气。定型后的海蛎就在舒舒坦坦的沐浴阳光，晒成迷人的圆鼓鼓的褐红色。

好的食材，依仗手艺人同样也需要老天的善解人意。晒成一颗小小海蛎干大约需要3天，所以不要小瞧您面前的小东西，他们都是不远千里要为您带来一口美味佳肴的小尤物。

在常见的天然食物里，海蛎干营养价值极高，是鱼肉，鲜对虾的3倍。当之无愧是与鲍鱼海参相媲美的珍贵食材。

海蛎简介

海蛎的学名为牡蛎。

牡蛎：软体动物门双壳纲牡蛎目牡蛎科的通称。《本草纲目》讲，海蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。《汤液本草》谓：牡蛎“为软坚之剂。以柴胡引之，能去胁下硬；以荣引之，能消项上结核；以大黄引之，能消股间肿；以地黄为使，能益精收涩，止小便。本肾经血分之药也。”《本草拾遗》谓：“煮食主虚损，妇人血气，调中……于姜醋中生食之，治丹毒，酒后烦热，止渴。”《医林纂要》谓：“甘咸，徽寒。清肺补心，滋阴养血。”《食物秘书》谓：“清热，调中，令人细肌肤，美颜色。”《中华人民共和国药典》记牡蛎“重镇安神，潜阴补阳，软坚散结，收敛固涩，用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰病痰咳，症瘕痞决，自汗盗汗，遗精崩带，胃酸泛酸。”海蛎食疗，适用于久病血亏或热病后阴津耗伤的烦状不寐，心神不安，自汗盗汗，遗精等症。

海蛎干的正确泡发：很多朋友买了海蛎干却不懂得如何泡发，煮好后总是煮不熟咬不烂。那么如何侍候海蛎干这些小主？然后再让它们来滋养我们的身心。

正确的海蛎干泡发如下

首先：在泡发前要把海蛎干洗净，海蛎晒干过程中会残留细沙石，有些比较难清洗，必须使用刷子。

然后：泡发海蛎干用温水，加入少许的小苏打粉，这样还能有效去除腥味。

最后：用清水稍微冲洗一遍就可以了。

注意：大家泡发的时候一定要使用正确的方法，这样才能使其营养价值不流失，烹制后的口感更佳。

海蛎干美食厨房

海蛎豆腐汤

主料：海蛎干40g、豆腐1块、蘑菇5朵、水淀粉2勺

辅料：盐适量、蒜头适量、芝麻油适量、葱适量

烹饪步骤

1、豆腐切成方丁，香菇斜切成片，蒜头切成片，海蛎干泡发洗净

2、锅中放入少许油，加蒜片炒香，加入香菇片炒香，加入豆腐与水，盐同炖

3、锅开后，在煮炖5分钟，在加入海蛎，大火煮开

4、勾水淀粉，淋芝麻油，放葱出锅

小 知 识

▲海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有“海中牛奶”之美誉。

▲海蛎含有多种维生素、牛黄酸、及矿物质等多种营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。