霞浦黄鱼鲞
admin
发布于 2020-03-11
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在过去没有冰箱的年代,把新鲜食材晒干风干,是最好的保存方式。

内陆的百姓屋檐下挂风干的腊肉、烟熏的火腿。那沿海的人家 屋檐下干什么呢?

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当然是晒鲞,鲞,释义:剖开晾干的鱼。

霞浦是远近闻名的海洋大县,海水养殖和捕捞量名列闽东各县市之首,副热带海洋物种齐全,具有“八闽海鲜出霞浦”的美誉度。

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咸淡水交汇处开阔的霞浦,海水和江水此消彼长,

咸淡水交汇形成的 特有的地理环境,

诞生出诸多的鲜食风物,

其中尤以黄鱼为甚。

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体黄唇红、肉质鲜美的大黄鱼

素有“国鱼”之美誉

官井洋是大黄鱼聚集的海域,据老渔民回忆,“历史上每年的四月到六月和九月到十月,是大黄鱼的捕捞旺季。”

人声船声交融在海涛声中,灯光映着金黄鲜亮的大黄鱼,大黄鱼闪亮的鲜鳞又反映着灯光的色彩,在夜幕中熠熠生辉,绮丽多彩。

近年来发展的深海网箱养殖大黄鱼,渔民将天然的小鱼小虾,用鱼料机碾碎后,供大黄鱼生食,生态养殖,确保了大黄鱼的供应需求,同时也成了霞浦海上一道靓丽的风景线。

将新鲜捕捞的大黄鱼去鳞,去内脏,用水冲洗干净,从鱼腹向背部切开,不切断,保持鱼肉相连,加工盐制,乘着海风,摊开在太阳下晒成鱼干。这样一来,既保持了大黄鱼的肉质鲜美且口味独特,更易于保存。

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半干微咸的黄鱼鲞,即蒸即食,免杀免洗,不要太方便!

黄鱼肉鲜嫩饱满,既有海鱼的肥美厚实,又有淡水鱼的细腻甜美,营养丰富,做法还多样......


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