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霞浦海蛎

发布:2014-03-10 09:55:57来源:霞浦摄影网

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    海蛎大名牡蛎,又名蛎黄或蚝(蚝)、蚵,属贝类动物,纯雄无雌,故得状名(牡即公的意思)。鲜蚝在每年冬至后至次年清明前最为肥美,老行尊称时下正是食鲜蚝的最佳时节。
  郁达夫说:“福州海味,在春三二月间,最流行而最肥美的要算来自长乐的蚌肉,与海滨一带的蛎房。”“蛎房不是福州独有的特产,但福建的蛎房,却比江浙沿海一带所产的,特别的肥嫩清洁。正二三月间,沿路的摊头店里,到处都堆满这淡蓝色的水包肉;价钱的廉,味道的鲜,比到东坡在岭南所贪食的蚝,当然只会超过。可惜苏公不曾去闽海去谪居,否则,阳羡之田,可以不买,苏氏子孙,或将永寓在三山二塔之下,也说不定。福州人叫蛎房作“地衣”,略带“挨”字的尾声,写起字来,我想只有“诋”(虫字旁)字,可以当得。”
  蛎房就是海蛎,不过这种二三十年代的摊头店摆蛎房的盛况,在霞浦盐田的北斗村,海边有着一片似“海蛎加工厂”的聚集地,无论男女,都能熟练得用螺丝刀或者类似的工具“别”(撬)海蛎壳。
“别”海蛎壳之道,要领是手要窝着,五指搭着未开壳的海蛎,刀尖朝着壳尾缝隙一搭,一撬,所谓手起刀落,将刀尖顺势伸进微微张起的壳缝,持刀的手腕一转,一抠立马就可以将蛎肉剔出。往往熟练的卖蛎妇女,刀功实在已出神入化,完全可以像我们在键盘上敲字的盲打一样,一边招呼客人,手里的活不停着。
    海蛎不仅肉嫩味鲜,而且营养丰富,有“海中牛奶”之美誉,含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分,其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍,其含锌量之高,可为其它食物之冠。
    海蛎的做法有很多:生吃,海蛎豆腐汤,酒糟大蒜煮海蛎,海蛎煎,海蛎饼,鸡蛋炒海蛎,油炸海蛎,烤海蛎等等.

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