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霞浦畲族乌米饭

发布:2016-01-07 11:05来源:霞浦摄影网
         
畲族乌米饭的来历:
 
    畲族乌米饭唐朝(公元669年)以来是畲族同胞“三月三”过节的传统食品,它来自大自然乌稔树(也叫乌饭树)的绿色树叶泡制而成的色香味和开脾健胃驱湿膳疗作用,是男女老幼四季皆宜的绿色食品,分别有红鲟乌米饭、竹桶乌米饭、太极乌米饭、荷叶乌米饭、菠萝乌米饭、草包乌米饭、乌米卷、八宝乌米饭(甜、咸)等品种。
 
         
畲族乌米饭记载:
 
    乌米饭有1300多年历史的文献资料依据。现代汉语词典,1984年版第1211页可查证到“乌米树”一词,可证乌米饭历史之久远。闽东日报1999年2月16日第四版“闽东畲族风情”中提及畲族“三月三”乌饭节。国家民俗文库之八“畲族风俗志”第154页专述畲族“三月三”乌饭节及典故。福建日报2002年元月9日第12版《我省推出10条民间艺术游线路》中第十条第三款提及畲族乌米节。闽东侨乡报2004月6日第二版报道过畲族乌饭节。《福建民族》杂志2004年9月版第五期中第44页刊登了畲族乌饭节和宁德市乌米饭加工坊的获奖照片。
 
         
来霞浦品尝畲族乌米饭:
 
    一次见到它,也许你会被它乌黑的外表吓到而不敢食用。可若你尝试着品尝第一口之后,它的清香和独特的口感便会让你久久不忘、印象深刻。它便是畲族独特的传统美食——乌米饭。这种传统手工制作而成的乌米饭不仅口感清香,而且还能益精气、强筋骨、明目乌发、健脾益肾,久服有轻身延年的功效。
    每年农历的三月三,闽东地区的畲族群众都有制作乌米饭供祭祖先、馈赠亲友的习俗。这一习俗从唐代沿袭至今。然而,随着社会和经济的发展,乌米饭制作技艺在一些畲族村居几近失传。一位生活在畲汉混居山村的教师却对此产生了浓厚兴趣,并在长年的制作实践中总结出了乌米饭“黑、亮、晶、香”四大特点。他长期致力于保护和挖掘这一民族特色食品的努力,使得山沟沟里的乌米饭渐渐走出了大山,成为宾馆、酒楼里的一道特色珍馐,还赢得了“福建金牌老字号”等一系列荣誉。
 
                    
畲族文化小驿站——乌米饭的传说:
 
    乌米饭用乌稔树叶和优质糯米制成。制作时,将采到的乌稔树叶放到石臼中捣碎,锤细的树叶在一定比例的水中浸泡若干时辰。其后,用布包使树叶去渣留汁,将叶汁倒进淘过的糯米浸泡,若干时辰后,蒸煮乌米饭并晾冷不留热气即可。乌稔叶汁是天然的防腐剂,煮好的乌米饭夏季常温下就可保存2天,冷冻保鲜可保存长达60天以上。
 
    乌米饭在古代叫青精饭,唐代诗人杜甫《赠李白》诗云:“岂无青精饭,使我颜色好。”唐代诗人陆龟蒙也写道:“旧闻香积金仙食,今见青精玉斧饭”。畲族乌米饭的历史可追溯到1300多年前的唐代——公元669年。
 
    相传唐朝时,畲族英雄雷万兴率部抗击官兵,寡不敌众,被困山中,粮草断绝。时值深秋,山里大部分树木落果,唯有一种叫乌稔树的野生植物,叶虽落了,枝条上却挂着串串像珍珠一样的甜果,大家采来一把带回营地,雷万兴也尝了尝,感到香甜可口,于是传令大量采集野果充饥。士兵们采到乌稔树之果饱食后,士气大振,打了胜仗。次年农历三月初三,雷万兴突然忆起食过的乌稔果,可时值春天,乌稔树才抽出绿叶,哪有乌稔果摘呢?畲兵们只好采下乌稔树叶子,和着糯米一起炊煮,结果糯米也呈现出同乌稔果一样的蓝黑色,香味很浓,雷万兴吃了,食欲大增,异常高兴,下令畲军每年这一天都煮乌米饭。雷万兴死后,畲族人为了纪念他,每年三月三都做乌米饭供祭祖先,这习俗就此留传下来。
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