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霞浦冬至米饺

发布:2017-02-23 22:44:07来源:霞浦摄影网
 冬至是二十四节气之一。在霞浦的传统民俗中,冬至是一个不大不小的节日。据《霞浦县志.礼俗志》载:“十一月:冬至。前数日,人家将糯米研粉,切萝卜丝熟之,调以红糖,妇女辈团粉为粰,中以糖萝卜为馅,制如半月式,俗称“米(米旁加佥,音检)”,亲戚家互相馈遗。是夜,则集老幼于祖先前或灶神前,人各搓糯米粉为丸,俗称“搓丸”。明日晨,熟荐于神、祖,然后各尝一碗,寓佳节团圆之意。”
    霞浦米饺可谓是霞浦的美食,原来都要冬至夜才可以品尝到的现在一年四季都可以品尝到,充满了家乡味道。如果霞浦要评选最能代表霞浦的民俗小吃,我想米饺肯定能够当选,不仅有民俗特色而且风味绝佳。

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  冬至在霞浦,是和中秋、端午一样大的节,过了冬至,就算进了年关。今年“不利”的事情,过了冬至,就可以做了。冬至的前一晚,家家户户都要做米饺、“搓圆”。圆子没有馅,第二天一早放到天台上祭天,或者放到祖先的神主牌位前祭祖。米饺,则用来祭活人的肚子。半个巴掌大的米饺,如果能吃上一打,就是神人了。

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  霞浦人包米饺有咸 甜两种,每个家庭都会根据家庭情况 包些自己喜欢的米饺吃。

  米饺好不好吃,馅说了算,虽然有肉馅、猪油花生白糖馅……但最最经典的,还数罗卜馅。白罗卜推成丝,装进布袋榨干水,加花生、芝麻,重油重糖炒成果脯状,一定要用红糖。

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  米饺皮就很有讲究。全糯米的粉做成米饺,软蹋蹋的“没型”,而且太粘、沾牙,口感不好。百分七八十的糯米掺百分二三十的大米,浸泡两三天,再用石磨磨成米浆,装进白布袋,压上磨盘榨干水份,成为白色糕状的“湿cie(上声)”,摊成皮,才是霞浦米饺最正宗的外皮,蒙着湿布放在盆里,一天都不会变干、开裂。现在只能上米饺摊才能吃到“湿cie(上声)”做的饺子。一般家里的人都嫌麻烦,直接找碾米店打出米粉,虽然放的时间比较长,口味却差多了。

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  以前的米饺,都是开水煮出来的。煮米饺太考验做工了,皮厚馅少不好吃,皮薄易破,米饺洗汤,那是主妇的耻辱!现在基本上改成用棕叶蒸了,露馅就露馅,不太影响口感,还可以拿着招摇过市、打包快递。

  附:米饺做法

  1,取料 :

  一,糯米粉80%,晚米粉20%,二者混合,此料可做成白乎乎的米饺。糯米过多太稠,晚米过多太脆。

  二,红薯蒸熟去皮,趁热加入适量糯米粉,揉合。此料可做成金黄色的番薯饺。

  2,制馅:霞浦“米饺”口味花样很多,有萝卜丝馅、糖馅、肉馅、菜馅等,霞浦三沙人还用海产品做馅,口味独特。

  3,做好的米饺放在叶子上就完工了。加上这个叶子好吃极了。

  【网友晒的经典萝卜丝陷米饺制作流程】

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  下面开始包米饺啦!

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  看这图,满满的都是童年的记忆

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  米饺包完了,开始制作小汤圆。

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  做好的米饺放在棕叶上就完工了。加上这个叶子 真的是好吃极了!

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  米饺叶子

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  看到这里,口水都差点掉到键盘上了。

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  霞浦米饺

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  蒸煮好的米饺

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