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如何挑选霞浦海鲜

发布:2017-02-24 22:04:53来源:霞浦摄影网
                                                         霞浦盛产海鲜众所周知

那,对于现在市面上各类品种的海鲜

又该如何挑选呢?


 
 

 如何鉴别野生与养殖?

 
 

 野生大黄鱼VS养殖大黄鱼 

通常情况下,区分这两者很简单,价格差得不是一点点,动则几千元一斤的就是正宗野生大黄鱼。当然,也不排除万一有黑心商家以次充好的情况,另外日益进步的养殖技术,也一直在努力突破难题,如何让养殖黄鱼的口感更接近野生?

(左边为野生,右边为养殖)

【方法】

看体色:一般野生大黄鱼的颜色更黄一些,人工养殖涂了黄粉的不算。 

看头部:野生的头部更尖,而养殖的会有点椭圆头。  

看胸鳍:这是非常管用的一招,野生的胸鳍更长,翻过来能盖住眼睛,而养殖或者仿野生的不行。

看尾鳍:野生大黄鱼的尾巴会带一点黑色,而且偏长,养殖的尾巴比较宽,颜色偏红。

总体来说,野生大黄鱼需要在自然环境中觅食、生长,躲避天敌,这些体貌特征都是为了更好地生存,而养殖的黄鱼无论怎么养,长期处于优越的环境,吃东西靠人工投饵,养尊处优的环境下是长不出凶猛样子来的。

 

 野生梭子蟹VS养殖梭子蟹 

野生的梭子蟹个头会比养殖的大很多,另外活的概率比较小,通常你看到很大一只死蟹,老板娘说野生的,才刚刚死——这基本是真话。因为脱离海水之后,人工养活并不容易,成本会高出一大截。但是,在都是活着的情况下,也有办法区分。

【方法】

 

看颜色:野生梭子蟹的背壳一般呈青色,而养殖的会微微泛黄。 

 
 

如何挑选美味海鲜?

 
 

 龙头鱼

龙头鱼的主要问题就是以次充好,拿不新鲜的泡泡“红水”,立马就会变得很好看。

【方法】

看颜色:正常的龙头鱼肚子应该是白色的背部淡淡的银灰色。并不会看起来呈鲜红、粉红的样子。所以如果两条龙头鱼看着都新鲜,就选白的那条。

 

 黄 鱼 

黄鱼也存在用柠檬黄、日落黄染色的情况,人工造一个好看的卖相。这给不懂海鲜的人制造了一个大难题,如果一条黄鱼看起来很黄,存在两种可能,要么是野生的,正宗好货色,要么就是被人工染了色。 

【方法】

要辨别所买到的黄鱼是不是染过色

第一步,可以看看鱼的嘴巴。虽然黄鱼身体是黄的,但嘴巴里面不可能有黄色,只有泡过“黄水”的,才会嘴巴里也是黄的。

第二步,刮掉鱼鳞看肤色。黄鱼的皮肤如果也黄了,很有可能是染色过程中浸透进去的。

第三步,擦鱼身。如果手指、白纸巾使劲擦一擦,被染色了,那基本就有问题。

第四步,给黄鱼洗个澡。如果掉颜色了,那肯定也有问题。

需要提醒的是,在菜场里如果卖黄鱼的摊贩在黄鱼底下铺了一层黄色塑料薄膜,多半要留个心眼。因为染色后的黄鱼遇碎冰会掉色现原形,垫黄布很有可能是商贩心虚。

此外,有一些不法商贩为了增加重量会给黄鱼注水,优质的黄鱼肚子看起来应该是收腹的,剖开后里面干燥,内脏分明,而注了水的看起来肚子特别胀鼓鼓,里面内脏也会烂掉。

 

 蛏 子 

蛏子的主要问题是被淡水泡过,由于浓度的差异,它的盐分会稀释,吸收大量水分,从而增加体重。

【方法】

看肉色正常的蛏子肉应该有点透明,而死的蛏子看起来肉色发白。

看壳:胀水的蛏子双壳无法闭合,而正常的蛏子在被触碰后,会防御性地关闭缩回。

看水管:有活力的蛏子,两根水管可以伸出很长,而泡过水的只能伸得比较短。

 

 带 鱼 

一般来说,在我国,东海带鱼更美味,只需清蒸味道也极其鲜美。而南海带鱼、北方带鱼相对来说要逊色一些。

(左为东海带鱼,右为进口外洋带鱼

【方法】

看眼睛东海带鱼,又俗称小眼带鱼,显著特征是小眼圈、黑眼珠。而进口外洋带鱼眼睛的颜色不一样,为黄色眼圈;其他地区的带鱼,即使颜色跟东海带鱼一样,但眼圈明显要比东海带鱼要大些。

看鱼鳞:东海带鱼鱼鳞很薄且容易脱落,轻轻一刮就行;南海一带的带鱼鱼鳞会稍微厚些,没有那么容易脱落;进口的带鱼鱼鳞就更厚了。所以市场上你看着锃亮锃亮的带鱼,虽然好看不一定好吃。   

看背脊骨头:东海带鱼背脊上无凸骨头,其他产地的带鱼鱼鳍会凸起,骨头要大些。

看柔韧度:托住带鱼中间,看两头会不会挂下来,挂下来的程度是多少。东海带鱼比较软,能挂到底,形成倒U字形,其他产地的带鱼则难做到这一点。

另外,东海带鱼普遍个头都比较小。外洋带鱼的体型又宽又长。

 

 梭子蟹 

同样两只梭子蟹,如何挑到更加肥壮的呢?

【方法】

看活力、掂分量:同样大的个体,选重的那一只。但死蟹另当别论,泡过冰水不重也难。

看腹面的掌纹:越深越好,越深越肥。

看屁股:顶得比较高的话,说明里面饱满,蟹膏较多。

此外也可以对着光线看螃蟹的尖角,里面是否充实,充实说明蟹膏多

 

 对 虾 

白对虾可以海水养殖,也可以淡水养殖。口感上海水养殖的虾更结实,肌肉弹性更好,虾头有甜味,而淡水养殖的对虾会有点泥腥味,虾头味道略带苦味。

【方法】

活的时候,海水养殖的对虾身体较青亮透明,而淡水养殖的壳色较深煮熟后,海水虾色淡红发白,淡水虾发红;晒成虾干后,海水虾壳色白里带红,淡水虾则较红。

另外,如果我们去饭店或者是海鲜,端上来一盘虾,背弓着的、蜷缩得更紧,三片尾巴的壳分散均匀,说明更新鲜,如果是死的虾就弓不起来了。

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