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霞浦的涂头货与岐头货

发布:2014-03-11 10:37来源:霞浦摄影网

    霞浦有着漫长的海岸线,全国最大的近海滩涂。在漫长的岁月中,伴随着潮起潮落,在这片广阔的滩涂上生活着许许多多的霞浦滩涂海鲜。按照霞浦的方言,霞浦滩涂海鲜分为两种,“涂头货”与“岐头货”。
    我们这所谓的“涂头货”是指繁殖或栖息于沿海近岸滩涂处或底质烂泥的低潮区各类海鲜,比如剑蛏、泥蚶、白章鱼、滩涂鱼、青蟹、土虾、贴泥、土肠、土蜞、海蜈蚣等,这些地方往往是咸淡水交汇区域,所产的海鲜更加鲜美与滑嫩。与北方深海同类型的海鲜,在口味上有着本质的不同。
    产自沿海石崖壁上或石穴缝隙里的贝壳类的海鲜,霞浦人叫“岐头货”。比如笔架(学名龟脚,黄色龟脚为佳)和斗笠螺,还有还有“戚头”、“淡菜”、“岐砚”等等。
    几种霞浦海鲜的介绍:
    剑蛏,全国独一无二蛏类品种,以霞浦沙江镇沙塘村海滩繁殖的最为著名。以生腌或者凉拌,口感最好。这些年正宗剑蛏已经越来越少。
    笔架,闽南或者台湾,叫佛手。即使在霞浦这样盛产海鲜的地方,笔架仍然是最上等的鲜货,价值不菲,而且不是随时都能吃到的,要看运气。因为它总是强力附着在大浪拍得到的礁岩缝隙里,挖下来很费劲,而且要冒着生命危险  。
    斗笠螺,也叫“覆鼎”,形如大鼎的壳,与礁岩混为一体,不易识别。放大看,覆鼎黑色的肉须,威武如牛角,比起笔架,它的口感劲道多了。
    跳跳鱼。春天的野生跳跳鱼,一肚子澄黄的鱼仔,椒盐干煎,又香又脆,美味无比。

       

       

              

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