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霞浦岐乳

发布:2015-11-04 18:13来源:霞浦摄影网
   
    

    霞浦海鲜品种繁多,在市场或酒楼、大排档,会见到一种名叫“岐乳”的海鲜,它貌不惊人,甚至看起来有些丑陋,但您如果看到她在海中美丽的身影,就会被她折服,也许你很难把你看到模样与海中的照片结合起来。要知道,她有一个别名叫“海上花”。
    岐乳学名海葵,有绿海葵、黄海葵等。我国东海海滨最常见的无脊椎动物,没有骨骼,锚靠在海底固定的物体上,如岩石和珊瑚根部。它们可以很缓慢的移动。海葵非常长寿。寄居蟹有时会把海葵背在背上作为伪装。
   海葵目,共有1000种以上。广布于海洋中,一般为单体,无骨骼,富肉质,因外形似葵花而得名。口盘中央为口,周围有触手,少的仅十几个,多的达千个以上,如珊瑚礁上的大海葵。触手一般都按6和6的倍数排成多环,彼此互生;内环先生较大,外环后生较小。触手上布满刺细胞,用做御敌和捕食。大多数海葵的基盘用于固着,有时也能作缓慢移动。少数无基盘,埋栖于泥沙质海底,有的海葵能以触手在水中游泳。海葵的外表很像植物,其实却是动物。海葵共有1000多种,栖息于世界各地的海洋中,从极地到热带、从潮间带到超过10000米的海底深处都有分布,而数量最多的还是在热带海域。暖海中的个体较大,呈圆柱形。在岩岸贮水的石缝中,常见体表具乳突的绿侧花海葵。在我国东海,太平洋侧花海葵数量之多每平方米可达数百至近万个。
    海葵可以做汤,也可以炒食或凉拌,又鲜又脆。海葵的烹饪无需复杂的调料,如果调料太过复杂,海物本身的鲜味要么被遮掩,要么被改变,原味尽失,味精也可省略。新鲜海葵,拌入大粒盐和地瓜粉一则起摩擦,导致粘液渗出。然后将海葵粘液抓洗乾净后,再以清水冲洗,置旁备用。做汤时,葱姜丝、辣椒丝、盐、醋、胡椒、酸菜各适量,取容器将岐乳沾裹地瓜粉一起略拌,取锅入约8分满的水烧开后,将岐乳放入锅内一起烹者至熟,起锅前在以鸡精调味。岐乳汤口感滑嫩,鲜味突出,又鲜又脆。
   “岐乳”在霞浦最常见的做法就是酸辣汤,霞浦的酸辣汤其实不很辣,还偏甜,加上岐乳独特的口感,也算是霞浦海鲜做法中比较独特的一道菜。还有就是做“岐乳煎”,类似做成海蛎煎,也是特别的香脆可口。来霞浦的朋友如果有机会,可以品尝岐乳做的精美菜肴。
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