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霞浦鼠曲糍

发布:2018-04-07 16:41来源:霞浦摄影网

每年春天,霞浦乡间的田间地头,都会长着一种披着白色厚棉毛的嫩草。嫩草长大后,茎会变得修长,冠上还会开着黄色的小花。这种植物,学名叫鼠曲草,霞浦的乡亲们喊它“秋菊”。或许是“鼠曲”二字用霞浦话说有点拗口,所以发音变成了相近的“秋菊”。

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清明时节,一株株的鼠曲草幽长于田野山间。但生长在霞浦这片绿色土壤上,注定了它们“无缘”孤芳自赏,质朴的霞浦人自会因材而用,将它们”装扮”送上我们的餐桌。

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鼠曲“时”(其实是带米字旁的“时”,可电脑打不出这个字),也叫鼠曲粿、清明粿、黄花麦果……主料粳米,辅料鼠曲草,传统的制作方法,先到田间采拾大量鲜嫩的鼠曲草,洗净去根,焯水后,沥干水份切碎,然后与已蒸熟的热粳米放在石臼中捣成粿团,压制成型。鼠曲糍非常美味,做法也比一般的糍粑要麻烦得多。

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材料:

鼠鞠草(清明草、艾草)、春笋、豆腐干、肥肉、糯米粉、酸菜等(或者雪菜)

鼠曲草,菊科植物,叶小微圆互生,表面有白毛,花黄色,簇生梢头,也叫黄花果、白头草、清明菜等,有化痰止咳、祛风除湿、清热解毒等药用价值,可治喘咳、消化道溃疡、风湿等顽症。

鼠曲粿,从前通常要等到第一声春雷之后才能吃到。初春到清明这段时间,鼠曲草最嫩,最适合食用,所以这个季节做出的“时”,特别香润可口。

鼠曲糍,用油煎或者炭火烤味道也是极好的。小伙伴们自己动手弄熟的鼠曲糍,大多是炭火烤的,带有淡淡的炭火味,甚至是草木灰的味道……

曾听闻:

白玉盘中,观浮冉层叠,糖笼鼠曲糍,翠色朦胧,偶见焦红,闻甜香、草香,香香萦绕鼻尖。美馔未尝,却已魂牵梦绕,直叫人垂涎欲滴。送一块翠色晶美入口,与舌为伴,细滑柔韧,甜而不腻。入腹口空,只余青草香,真真别是一番滋味在心头。

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