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霞浦三沙墨鱼鲞

发布:2015-11-12 10:37来源:霞浦摄影网


    墨鱼别名乌贼、墨斗鱼,又作“乌鲗”,生活于大海的中层,它是海软体动物,我国常见的有金乌贼与无针乌贼。食用味美,药用效佳。三沙沿海盛产墨鱼,墨鱼可分为鲜食、腌制或晒鲞,三沙的墨鱼鲞历来十分有名,其加工方法独特,墨鱼鲞香味醇厚,深受人们的喜爱。《霞浦县志·物产》记载墨鱼鲞“远销外地,人尤重之”。外地人称墨鱼鲞,享有“三沙墨鱼干,一斤斤一算”的美誉。
    三沙的墨鱼鲞的晒法,晒时用专制的篾铺晒,使其上下通风,两面蒸发,较置放在岩石上晒干味香色好。须、头理平整,日晒待外晒干后,用另一篾铺复盖其上,翻转,再次将须、头身拉平整。如此反复至晒干。然后迭放一大竹筐中,压实垫上一木板置地上数日,以待回潮。之后再摊上晒干方可入仓。藏贮时,用干净谷壳垫底,一层谷壳,一层墨鱼鲞,层层铺垫,压牢捂实以藏到鲞上遍布白色粉未,散发出特有香味时为准。
    墨鲞烹调。主要可作三道菜:其一墨鲞杂烩物.其二酸辣鱿鱼汤。其三墨鱼鲞排骨煲 。
    墨鲞杂烩汤是大众化莱。取一砂锅。先后放入墨鲞片、猪肉,鳗鲞片、耳豆等。至熟。加入调味剂即成一.其味极为香醇鲜美。这道菜由于烹调极为简便,且能择一家人喜爱有菜肴加入。所以是这里忙碌而讲求实际的家庭主妇们在择年过节对常烧的一道莱。 


     酸辣鱿鱼汤则是三沙这里酒宴上的名菜。“鱿鱼"其买是墨鲞所仿。取用墨鲞身体部分,浸泡于苏打水中;发醇数小时.剥皮洗净;再发醇再洗·反复至墨鲞洁白柔软为度。切片(恰似鱿鱼片了)。稍炒。佐以木耳、香菇等煮熟。加适量香蜡、辣酱、虾油、味精、糖等成一碗鲜美的极能刺激食欲、开胃醒脾。
墨鱼鲞排骨煲主料为墨鱼鲞、猪排骨、淡菜;配料为盐、味精、葱花。将墨鱼浸软,洗净,连其内壳切成4-5段;淡菜浸软后,洗去泥沙及杂物;猪肉洗净;把全部用料一齐放人砂锅内,加清水适量;武火煮沸后,文火煮3小时,调味即可。随量饮用。墨鱼鲞用来煲汤,具有滋阴清热,益胃、通气。
     墨鱼不但味道鲜美,营养丰富,而且全身皆可入药。中医认为,墨鱼肉性味咸、平,有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。《本草纲目》曰:“益气强志。”《大明本草》载:“益人,通月经。”《随息居饮食谱》称:“疗口咸,滋肝肾,补血脉,理奇经,愈崩淋,利胎产,调经带,疗疝瘕,最益妇人。”李时珍称墨鱼为“血分药”,是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。将墨鱼鲞切条,与干蚕豆一起熟,连鲞带豆趁热吃,可冶风湿腰痛,风湿关节、肌肉疼痛。
     三沙墨鱼鲞因质量特优,体形匀称,肉质厚实,呈淡红色半透明状,只只挂白霜并因具固有的清香气味而驰名,已成为三沙乃至霞浦民间馈赠亲友的贵重礼品。至今一些人家沿用旧式定亲礼“办盘”时,它仍居于第一盘地位。华侨回到故乡探友祭祖,临别时送的也往往是一扎扎墨鱼鲞,而他们回到旅居国后,又把这些墨鱼鲞分赠给同乡好友,一扎扎墨鱼鲞,曾撩起飘洋过海的游子们多少思乡怀国之情啊!
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