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霞浦鱼露

发布:2016-01-11 15:54来源:霞浦摄影网
    鱼露,福建也称为虾油,是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的调味汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。代表菜有:鱼露炒芥蓝、蘸点豆腐鱼等,在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等菜肴中尤为明显。


  虾油原产自福建和广东潮汕等地,由早期侨民传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
    现在除福建、潮汕、越南外,其他中南半岛国家亦有生产,特别是泰国产量最高,但质量、味道咸而不鲜,远不如福建和潮汕。
  鱼露也是制作沙茶酱的主要配料之一。鱼露的制作方法比较复杂,要经过五道大的工序:
1、盐腌:一般在渔场就地加部分盐,趁鲜腌渍;
2、发酵:通常以自然发酵为主,将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2~3年,在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣;
3、成熟:分解完毕后,移入大缸中进行露晒,每天翻拌1~2次,日晒1个月左右,逐渐产生香气而趋于成熟;
4、抽滤:将竹编长筒插入晒缸中,抽出清液,即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次,鱼渣供作饲料或肥料;
5、配制:取不同比例原油、中油、一油混合,即为各级鱼露。鱼露共分6级,级别越高,质量越好。
  三沙地处闽东北翼沿海突出部,是全国著名的闽东渔场所在地,所产优等鱼露、特等鱼露,采用传统工艺,用100%的新鲜海洋鱼虾经长时间日晒夜露,天然发酵精制而成,味道鲜美,无加味精、色素等任何添加剂,不含防腐剂,卫生可口,是当今海洋绿色食品中的最佳调味品。是居家和酒楼烹饪的调味佳品,亦可用于各类腌制食品调味。产品远销东南亚国家、港澳地区,国内多个省市,深受广大用户喜爱。鱼露、虾油、虾露产品销往上海,并由上海经销商转供2008年奥运和2010年世博。
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