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霞浦大黄鱼

发布:2017-03-30 21:58来源:霞浦摄影网
黄花鱼又名黄鱼。生于东海中,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶,有止血之效,能防止出血性紫癜。
 
有益营养
1. 黄鱼含有大黄鱼丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果
2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
 
食疗作用
黄鱼味甘咸、性平,入肝、肾二经中医认为,黄鱼对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

同时黄瓜鱼还有很高的药用的价值,比如他的肉,鳔、耳石(鱼脑石)、胆汁、精巢均可入药,而且鱼肉性味甘平,入胃、肾经,有健脾开胃、安神止痢。
 
耳石主要用于祛痰,利尿,因为它性味甘,咸,寒,所以对于清热解毒非常有效果,而鱼鳔这能润肺健脾,补气止血的作用。
 
黄鱼属于亚热带性鱼类,为结群性近海鱼类。我国主要渔场有福建的霞浦,江苏的吕泗,渐江的舟山和温州,广东的汕头和硇洲岛等地; 黄鱼有很高的药用价值,其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用,膘有润肺健脾、补气止血作用,胆有清热解毒功能。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”,又可制“黄鱼胶”。黄鱼肝脏含维生素A,为制鱼肝油的好原料。
 
我国大黄鱼产业历史悠久,早在1700多年前,我国劳动人民就将大黄鱼作为一种食用鱼类,开始捕捞生产。大黄鱼属亚热带海域中下层集群的洄游性鱼类,通常生活在60米等深线以内沿岸浅海的中下层,福建沿海全年均能见到。其捕捞旺季,在福建沿海每年以4~6月为主、9~10月也有部分产量,上世纪70年代以前,我国东海区的年捕捞量在10万吨左右,最高年份(1974年)达20万吨,居我国海洋四大主捕对象之首。
 
正是由于上世纪六、七十年代“敲罟作业”竭泽而渔的超强度围捕,且捕捞的多是洄游到内海产卵的生殖群体,至70年代末浙江大黄鱼资源率先枯竭,福建由于当时特殊的台海关系,资源得以幸存,但随着80年代两岸关系的缓和,福建大黄鱼资源随之剧减,到80年代中期闽东渔场已形不成渔汛。一时间,大黄鱼的市场价格一跃上升至每公斤数百至上千元,成为“珍稀”佳肴。
 
为保护和恢复我国大黄鱼资源,1985年福建省在我国唯一的大黄鱼内湾性产卵场——官井洋设立了“官井洋大黄鱼繁殖保护区”,同时组织水产科技人员利用尚存的野生大黄鱼资源开展了大黄鱼人工育苗与养殖技术研究。大黄鱼对水温的适应范围为8~32℃,最适生长温度为20~28℃,水温降到13℃以下或升至30℃以上摄食明显减少甚至停食。霞浦沿海年表水温最低的在10℃以上,最高的在30℃以下,适宜的温度加之三都湾避风良港、水质优良等地理环境条件及技术优势,养殖大黄鱼周期短、成本低、品质好。至今全国年产大黄鱼近10万吨,产值近30亿元。其中福建省产量近9万吨。养殖技术的成熟,把资源濒临枯竭的大黄鱼开发成为我国最大规模的海水鱼网箱养殖产业,实现了大黄鱼重上普通百姓餐桌,并带动了鲈鱼、真鲷、美国红鱼、黑鲷、石斑鱼等鱼类及鲍鱼、海参等海水网箱养殖产业发展。
 
宁德市于1999年开始尝试出口台湾,2000年、2001年逐步形成规模,2002年达到高峰,当年出口量达到1万多吨,主要以两岸“小三通”形式由福建省的平潭、霞浦、长乐等出货。很多省份的养殖情况都不容乐观,那么福建养殖的黄花鱼优势在哪?这就得从福建的气候说起了,霞浦县,福建省宁德市辖县,建城1700余年,是闽东最古老的县份,闽东文化中心。霞浦是远近闻名的海洋大县,海水养殖和捕捞量名列闽东各县市之首,副热带海洋物种齐全,具有“八闽海鲜出霞浦”的美誉度。福建的水温是特别适应黄花鱼生活的。而且冬天也能安全的过冬,在别的省份尤其是比较靠北的,到了冬天水温就会下降的很厉害,因此就会让黄花鱼冻死。福建的本身就是黄花鱼的故乡,常年累计出来的经验是别的地方无法比拟的,人工的养殖在福建是相当成熟了。也正因为这样福建养殖的黄花鱼优势就会特别的明显,经济价值也相对更高,营养价值也更好。
 
吃法:
菜谱:生抽王烧黄花鱼
菜谱:雪菜黄鱼汤
黄花鱼营养丰富,有补肾健脑作用,适用于肾虚引起的记忆力减退者。老人和孩子吃也非常好。
黄花鱼营养丰富,鲜品中蛋白质含量高,钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收。
最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒,合莼菜作羹,开胃益气。
晾干称为白鲞,炙食能治暴下痢,及卒腹胀不消,鲜者不及”。
 
红烧黄花鱼
 
原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,
鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。
做法:1、将活黄花鱼刮去鳞,
掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(
约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,
撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。
 
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