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霞浦海蛎干

发布:2018-04-23 13:10来源:霞浦摄影网

吃了很多食物,做过一些事,碰见些许人,却感觉什么都说不出来。感觉身体有些油腻,心上有点负重。

有些东西,永远专属于那个年代,一旦过去,便再难寻觅。而记忆中的味道却不会因时光的流逝而变得寡淡,反而顽固地停留在味蕾最深处。而每一种食物,也不仅仅是供人品用,它们更是时间的载体,甚至拥有自己的记忆与思想,并将之传递给每一个品尝它们的人。

食物的味道,是乡愁,心底最深情渴望;是自然,最本真的味道;是醇厚,是当地人的情怀。

我们爱尝新,却总在不刻意的去寻找与小时候有关的味道,一种专属于我们每个人记忆中的味道。

海蛎干(又称牡蛎干)海味道之一

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霞浦是远近闻名的海洋大县位居台湾海峡西北岸,地处福建东北部,山海资源丰富,富饶的海洋给予霞浦居民得天独厚的物资,海蛎干原料便取自这片清澈的海域。

那海蛎干是怎么来的?

新鲜的海蛎去壳留肉洗净后,在盐水中煮熟。去壳后的肉,需在清水中再次清洗。“剥离”是个手艺活。全权依仗多年的经验。小心的从蚝只的外壳缝隙开始分成两部分,揭盖后内部结构有闭壳肌,再用刀尖紧贴着壳碗底面,将另一面闭壳肌切断,取出肉。最后留下白嫩的海蛎肉。

海蛎肉需整齐平铺在网上再沥干,赋予海边炎炎炽烈的骄阳,剩下的就交给时间……待大太阳的天气。定型后的海蛎就在舒舒坦坦的沐浴阳光,晒成迷人的圆鼓鼓的褐红色。

好的食材,依仗手艺人同样也需要老天的善解人意。晒成一颗小小海蛎干大约需要3天,所以不要小瞧您面前的小东西,他们都是不远千里要为您带来一口美味佳肴的小尤物。

在常见的天然食物里,海蛎干营养价值极高,是鱼肉,鲜对虾的3倍。当之无愧是与鲍鱼海参相媲美的珍贵食材。

海蛎简介

海蛎的学名为牡蛎。

牡蛎:软体动物门双壳纲牡蛎目牡蛎科的通称。《本草纲目》讲,海蛎肉“多食之,能细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒”。《汤液本草》谓:牡蛎“为软坚之剂。以柴胡引之,能去胁下硬;以荣引之,能消项上结核;以大黄引之,能消股间肿;以地黄为使,能益精收涩,止小便。本肾经血分之药也。”《本草拾遗》谓:“煮食主虚损,妇人血气,调中……于姜醋中生食之,治丹毒,酒后烦热,止渴。”《医林纂要》谓:“甘咸,徽寒。清肺补心,滋阴养血。”《食物秘书》谓:“清热,调中,令人细肌肤,美颜色。”《中华人民共和国药典》记牡蛎“重镇安神,潜阴补阳,软坚散结,收敛固涩,用于惊悸失眠,眩晕耳鸣,瘰病痰咳,症瘕痞决,自汗盗汗,遗精崩带,胃酸泛酸。”海蛎食疗,适用于久病血亏或热病后阴津耗伤的烦状不寐,心神不安,自汗盗汗,遗精等症。

海蛎干的正确泡发:很多朋友买了海蛎干却不懂得如何泡发,煮好后总是煮不熟咬不烂。那么如何侍候海蛎干这些小主?然后再让它们来滋养我们的身心。

正确的海蛎干泡发如下

首先:在泡发前要把海蛎干洗净,海蛎晒干过程中会残留细沙石,有些比较难清洗,必须使用刷子。

然后:泡发海蛎干用温水,加入少许的小苏打粉,这样还能有效去除腥味。

最后:用清水稍微冲洗一遍就可以了。

注意:大家泡发的时候一定要使用正确的方法,这样才能使其营养价值不流失,烹制后的口感更佳。

海蛎干美食厨房

海蛎豆腐汤

主料:海蛎干40g、豆腐1块、蘑菇5朵、水淀粉2勺

辅料:盐适量、蒜头适量、芝麻油适量、葱适量

烹饪步骤

1、豆腐切成方丁,香菇斜切成片,蒜头切成片,海蛎干泡发洗净

2、锅中放入少许油,加蒜片炒香,加入香菇片炒香,加入豆腐与水,盐同炖

3、锅开后,在煮炖5分钟,在加入海蛎,大火煮开

4、勾水淀粉,淋芝麻油,放葱出锅

小 知 识

▲海蛎不仅肉嫩味鲜,而且营养丰富,有“海中牛奶”之美誉。

▲海蛎含有多种维生素、牛黄酸、及矿物质等多种营养成分,其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍,其含锌量之高,可为其它食物之冠。


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