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霞浦畲族端午菅叶粽

发布:2015-06-19 17:21来源:霞浦摄影网

包粽子吃粽子,是中华民族传统的习俗。 历史上,霞浦畲族长期生活在山区丘陵里,世代与大山打交道,他们用自己的聪明智慧,汲取草木精华,创造出富有民族特色的纯天然食品——菅叶粽,俗称“菅粽”,通常在端阳节食用。
将精选优质糯米倒入碱水里浸泡若干小时,拿两片菅叶对折成一条槽底,而后舀碱水泡过的糯米放叶槽中,成为一条20厘米长玉米棒子状的菅叶粽,放到锅里煮十余小时遂成。每逢端午节,菅粽供敬祭祖宗外,还用以馈赠亲友。
看似简单的步骤,其实畲族菅粽还有许多不为人知的秘密。“原味霞浦”探究之后,给予公布,以飨各大吃货。
清晨,陪着畲家妹子到山里取几样东西,妹子说,这是制作畲族菅叶粽最为关键的材料。
(一)菅草叶子,是包菅粽的重要材料,要挑选肥厚,无病害的。据说,当年牛耕盛行的时候,山上采不到,还有人专门培植拿到畲寨售卖。

 

(二)猴芦子,一种树,果子可以吃,汉族叫猴梨。妹子说,菅粽口感如何,味道怎么样,就得靠它了。

 

(三)金竹子,一种野生竹。妹子说,菅粽色香俱全,离不开它。

 

(四)棕树叶。回家路上,妹子还随手割了几把棕叶,妹子说,畲族菅粽所有的材料都是来自大山,自然,绑粽子的绳子也必须用纯天然的。

 

回到家,妹子将采回来的几种材料认真挑选和清洗

 

之后,将菅叶、棕叶放到烧开的水里,稍微的过一下,妹子说一是消毒,二是为了破坏这些叶子的结构,增加柔韧性。

 

接下来,妹子将金竹叶放到锅里煮,正想问其中奥妙,妹子打断了我,叫我和她一起去后门。

 

妹子神秘兮兮的,没几下,就把起先采回来的那把鲜猴芦树点燃。看我好奇的样子,她告诉我:城里粽子看似金黄金黄的其实都是用碱粉,而我们畲家是用这种树提炼食用碱,纯自然,无毒无害。

 

猴芦树烧成灰,锅里的金竹叶也煮成了金竹汤。妹子说,这汤很关键,用这个汤浇猴芦树灰,制作出的碱水,不仅可以发挥食用碱的作用,还有纯天然金色元素和竹子的香味。

 

将制作好的碱水倒入精选的,畲族自产的山地糯米和玛莲豆,放少许盐,稍微搅拌即可。

 

包菅粽是一门手艺,这里就不详细介绍了。






将包好的菅粽放入大锅,妹子说,这里还有两个体现细节的地方,第一,粽子入锅,上面要铺一层金竹子叶,增加粽子的颜色和香味;第二,一定要用传统的土灶,烧松木,文火煮三个小时以上。

 


 



三个小时,可以到村寨附近走走,感受畲族村寨的平静与民众的淳朴。妹子来电话说,粽子可以出锅了。我迫不及待的……吃货的节目,省略。

 



畲族菅叶粽,最大的特色就是所有的食材都是来自大山,纯天然无污染,加上传统的手工艺。在当今“毒食”泛滥如此严重的时候,这样的食品,无疑为各大吃货眼前一亮。



转载自原味霞浦
 

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